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高压均质机定义及在食品中的具体应用

高压均质机工作原理:
    高压均质机工作时是通过三柱塞往复泵将被加工物料以高压形式送至均质阀,使物料流经阀盘与阀座间微小间隙的瞬间受带溢流环球体育环球体育、空化环球体育、剪切等符合力的作用,达到均质环球体育、乳化的目的环球体育。 
高压均质机 在食品中的具体应用 : 
高压均质机在豆奶中的应用:均质时豆乳在高压下从均质阀的狭缝压出环球体育环球体育环球体育。脂肪球,蛋白质等颗粒在剪切力环球体育,冲击力与空穴效应的共同作用下环球体育,进行微细化环球体育环球体育环球体育。形成均一的分散液环球体育环球体育环球体育。防止脂肪上浮,蛋白质沉淀,增加豆乳光泽度,提高了豆乳的稳定性环球体育环球体育。
    豆乳的均质效果受均质压力环球体育环球体育。均质温度和均质次数三个因素影响环球体育环球体育。均质压力受到设备的限制环球体育。豆乳生产中可用20~30MPa的压力进行均质环球体育环球体育环球体育环球体育。均质时温度一般控制在55~65℃之间比较适合环球体育环球体育。均质次数1~2次环球体育。
    均质工序可放在豆乳**之前环球体育环球体育。也可以放在**之后环球体育。两种安排各有利弊环球体育环球体育,均质放在**前环球体育环球体育,则**过程能在某种程度上破坏均质效果环球体育。豆乳易出现油线环球体育环球体育。但采用这个工艺减少了**后的污染机会环球体育环球体育。储存的安全性较高环球体育环球体育环球体育。设备费用相对较低。且经过均质的豆乳再进入**机不易结垢。若将均质放在**之后,上述情况则刚好相反环球体育。 
均质机在原料乳的应用:在强力的机械作用下16.7~20.6MPa将乳中大的脂肪球破碎成小的脂肪球。使之均匀一致地分散在乳中环球体育??捎行Х乐怪厩蛏细』非蛱逵非蛱逵?。在巴氏**乳的生产中环球体育。一般均质机的位置处于**的**热回收段环球体育。在间接加热的超高温**乳生产中环球体育,均质机位于**之前。在直接加热的超高温**乳生产中环球体育环球体育。均质机位于**之后环球体育。因此应使用无菌均质机环球体育。均质不仅可以防止脂肪球上浮环球体育,而且还具有其他一些优点:经均质后的牛乳脂肪球直径减小环球体育,易被人体消化吸收环球体育。均质使乳蛋白凝块软化环球体育。促进消化和吸收环球体育,在酶制干酪生产中环球体育环球体育,均质可使乳凝固加快,乳产品风味更加一致。
    均质前需要进行预热环球体育。达到60~65℃,均质方法一般采用二段式环球体育环球体育,即**段均质使用较高的压力(16.7~20.6MPa)环球体育,目的是破碎脂肪球环球体育,**段均质使用低压(3.4~4.9MPa),目的是分散已破碎的小脂肪球环球体育,防止粘连环球体育环球体育。 
    均质机在柑橘汁的应用:柑橘汁经离心分离后环球体育,其果肉颗粒已相当均一化了环球体育环球体育。为使粒子进一步微细化环球体育环球体育。在离心后可用用均质机用20~35MPa的压力进行均质。 
    均质机在蟠桃果肉果汁饮料中的应用:采用25~35MPa的均质压力环球体育。增强果胶与果汁的亲和力环球体育环球体育,同时可提高果汁的稳定性环球体育环球体育环球体育,减少颗粒间的粒度及密度差环球体育,防止浆液分层沉淀环球体育环球体育,并使组织均匀黏稠环球体育,口感细腻。

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